xxxav番茄牛腩饭，酸浓不柴
xxxav这道番茄牛腩饭，核心不是多放番茄酱，而是把牛腩的胶质和番茄的酸度压到同一个节奏里。做得好，汤汁挂饭、肉块不散；做差了，要么发酸寡淡，要么牛腩咬不动。按这个配比做，家用燃气灶也能稳定出味。
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常见问题
xxxav番茄牛腩可以不用高压锅吗？
可以。普通锅小火炖70到90分钟更容易控汤。高压锅用上汽后25分钟，开盖再放土豆胡萝卜煮15分钟，否则蔬菜会烂成泥。
牛腩炖了很久还是硬，问题在哪？
常见原因有两个：肉切太大，或者中途加了冷水。3厘米块最稳，中途缺水只能加热水。还有一种情况是火太大，外层紧缩，里面反而不容易软。
没有番茄膏能做吗？
能做，但成品会薄。替代方案是多加150克番茄，把其中一半炒到明显出沙，再加10毫升生抽补厚味。番茄酱不建议等量替代，糖和醋味太明显。
xxxav这道菜适合提前一晚做好吗？
适合，甚至更好吃。冷藏一晚后牛腩会继续吸汁。第二天加热时放30到50毫升热水，小火推开，不要大火猛烧，土豆容易糊底。
汤汁发酸怎么救？
不要猛加糖。先确认盐够不够，盐不足会显酸。每500毫升汤先补1克盐，再加2克糖，煮3分钟后再尝。酸味还尖，再加10克炒过的洋葱。
为什么做出来有腥味？
焯水没撇干净、番茄膏没炒透、香料过少都会腥。牛腩焯水要冷水下锅，浮沫出满后再煮3分钟；番茄膏炒到深红色，腥味会明显少。